BAERII Kaviar vom Stör, Best Prunier Selection

Cites Zertifizierter Kaviar vom Stör.

Allergene: Meeresfrüchte

Der Acipenser Baerii, besser bekannt als Sibirischer Stör, stammt ursprünglich aus den großen Flusssystemen Sibiriens. Durch moderne Aquakulturverfahren wird diese Störart heute jedoch weltweit erfolgreich in kontrollierten Anlagen gehalten und vermehrt. Typische Tiere besitzen einen langgestreckten, kräftigen Körper sowie eine markant zugespitzte Schnauze. Fünf Reihen harter Knochenschilder verlaufen entlang des Körpers und verleihen ihm im Querschnitt eine leicht fünfeckige Form. Die überwiegend grau- bis braungefärbte Haut ist mit kleinen Schuppen bedeckt und wirkt dadurch lederartig.

Charakteristisch für den Sibirischen Stör ist die verlängerte Schnauze mit vier Bartfäden, die bis zu gut einem Viertel der gesamten Körperlänge erreichen können. Ausgewachsene Exemplare können ein Alter von rund 60 Jahren erreichen, dabei bis zu 2,5 Meter lang werden und ein Gewicht von etwa 210 Kilogramm erzielen. Ihre Nahrung besteht überwiegend aus Krebstieren, Muscheln und anderen Weichtieren, gelegentlich aber auch aus kleineren Fischen. Am wohlsten fühlt sich die Art in kühl temperierten Gewässern zwischen 10 und 15 °C mit mäßiger bis kräftiger Strömung.

Weibliche Tiere gelangen erst im Alter von etwa 16 bis 20 Jahren zur Fortpflanzungsfähigkeit und setzen ihren Laich nur alle drei bis fünf Jahre ab. Diese seltenen Fortpflanzungszyklen erfordern viel Sorgfalt und Erfahrung in der Zucht, werden jedoch durch die Produktion besonders hochwertigen Kaviars belohnt. Aufgrund seines nahezu grätenfreien Fleisches und seines feinen Aromas gilt der Acipenser baerii zudem als ausgesprochen geschätzter Speisefisch.

Körnung

Der Acipenser baerii war die erste Störart, die in größerem Maßstab kommerziell in der Aquakultur gezüchtet wurde. Interessanterweise beeinflussen die regional unterschiedlichen Wasserbedingungen die Entwicklung der Fische und damit auch die Qualität und Eigenschaften des Rogen – selbst bei identischer Fütterung und Wasserqualität entstehen Unterschiede.

Aus diesem Grund beziehen wir unseren Kaviar aus mehreren Regionen, wodurch wir sehr gezielt auf Ihre individuellen Wünsche eingehen können. Der Rogen ist in variierenden Größen, Festigkeiten und Farbtönen erhältlich, die von Braun über Grau bis hin zu tiefem Schwarz reichen. Kontaktieren Sie uns gerne, damit wir gemeinsam den idealen Kaviar für Ihr Sortiment auswählen können.

Geschmack
Auch geschmacklich bietet der Acipenser baerii eine bemerkenswerte Bandbreite. Der Rogen überzeugt durch eine feine, nussige Note, die mit zunehmendem Reifegrad intensiver und kräftiger wird. Dadurch eignet er sich hervorragend als Topping, da sein Aroma gut zur Geltung kommt. Für Kaviar-Liebhaber ist er zudem pur oder zusammen mit klassischen Begleitern wie Blinis ein echter Genuss.