KALUGA Kaviar vom Stör, MVNIQ Selection

Cites Zertifizierter Kaviar vom Stör,

Allergene: Meeresfrüchte

Der Huso dauricus, häufig als Kaluga-Hausen bezeichnet, stammt – ebenso wie der Acipenser schrenckii – aus dem Amur, einem Grenzfluss zwischen Russland und China. Innerhalb dieses Flusssystems existieren vier verschiedene Bestände, die grob in Populationen aus Süß- und Brackwasser eingeteilt werden können. Dank moderner Methoden der Aquakultur lässt sich diese Störart heute weltweit erfolgreich und mit konstant hoher Qualität züchten.

Der Huso dauricus zeichnet sich durch einen langgezogenen, kräftigen Körper aus und besitzt – im Gegensatz zu den Acipenser-Stören – ein nach vorn gerichtetes, terminales Maul. Seine seitlich abgeflachten Bartfäden sowie fünf Reihen robuster Knochenplatten verleihen seinem Körper im Querschnitt eine annähernd fünfeckige Kontur.

Das größte jemals dokumentierte Exemplar erreichte eine Länge von beeindruckenden 560 cm, ein Gewicht von über einer Tonne und ein Alter von mehr als 80 Jahren. Üblicherweise erreichen Kaluga-Hausen jedoch rund 2,5 Meter und etwa 150 Kilogramm. Anders als die meisten Acipenser-Arten ernährt sich dieser Stör überwiegend von kleineren Fischen wie Karpfen oder Lachsen. Am wohlsten fühlt er sich in Gewässern mit mittlerer Strömung und Temperaturen zwischen 18 und 21 °C. Weibliche Tiere werden erst im Alter von etwa 11 bis 23 Jahren geschlechtsreif und laichen nur in Abständen von vier bis acht Jahren – ein Umstand, der ihren Rogen besonders selten und begehrt macht.

Körnung
Im Hinblick auf Größe und sensorische Eigenschaften ähnelt der Rogen des Huso dauricus besonders dem des Huso huso (Beluga-Störs). Die Körner weisen durch die spezifischen Wasserbedingungen häufig einen braun-grünlichen Farbton auf, der ihnen ein markantes und außergewöhnliches Erscheinungsbild verleiht. Auch die Korngröße erinnert stark an den bekannten Beluga-Kaviar.

Geschmack
Geschmacklich präsentiert sich der Kaviar des Huso dauricus mit der typisch cremigen, sahnigen Note, die man vom Beluga kennt. Das feste, dennoch zart schmelzende Korn entfaltet sich elegant auf der Zunge. Am besten genießt man diesen Kaviar pur oder auf klassischen Beilagen wie Blinis, damit sein volles Aroma zur Geltung kommt. Wer eine preislich attraktivere Alternative sucht, die sowohl optisch als auch geschmacklich sehr nah an den Huso huso heranreicht, trifft mit diesem Kaviar eine hervorragende Wahl.