OSCIETRA Kaviar vom Stör, MVNIQ Selection

Cites Zertifizierter Kaviar vom Stör,

Allergene: Meeresfrüchte

Der Russische Stör, auch als Osietra-Stör bekannt, kommt ursprünglich aus dem Schwarzen Meer, dem Asowschen Meer und dem Kaspischen Meer. Heute kann diese Art dank moderner Aquakulturmethoden weltweit in kontrollierter Umgebung gezüchtet werden.

Seinen Namen erhielt der Stör zu Ehren des Naturforschers Johann Anton Güldenstädt. Typische Tiere haben einen langgestreckten, spindelförmigen Körper mit relativ kurzer Schnauze und vier bartähnlichen Sinnesorganen an der Unterseite. Rücken, Flanken und Bauch sind durch fünf Längsreihen robuster Knochenplatten geschützt. Erwachsene Osietra-Störe können bis zu 50 Jahre alt werden, erreichen eine Länge von etwa 2,35 Metern und ein Gewicht von über 100 Kilogramm, womit sie zu den mittelgroßen Störarten zählen. Ihre Nahrung besteht vorwiegend aus bodenbewohnenden Mollusken, kleineren Fischen und Krebstieren.

Osietra-Störe fühlen sich besonders wohl in tieferen Wasserschichten nahe dem Meeresboden bei Temperaturen zwischen 12 und 24 °C. Sie führen ein eher zurückgezogenes Leben und treten nur zur Fortpflanzung in größere Gruppen. Männliche Tiere werden zwischen 7 und 11 Jahren geschlechtsreif, weibliche Tiere zwischen 11 und 15 Jahren. Die Männchen laichen alle 2 bis 3 Jahre, die Weibchen nur alle 4 bis 6 Jahre.

Körnung
Der Acipenser gueldenstaedtii galt schon in früheren Zeiten als besonders wertvoll. Sehr alte Weibchen lieferten den begehrten „Almas-Kaviar“, der einst den Schahs vorbehalten war. Heute wird die Art weltweit kultiviert. Aufgrund unterschiedlicher Wasserbedingungen in den Zuchtregionen entstehen selbst bei identischer Fütterung und Wasserqualität Unterschiede in der Entwicklung der Fische und damit im Rogen.

Wir beziehen unseren Kaviar aus verschiedenen Regionen, um flexibel auf individuelle Wünsche eingehen zu können. Der Rogen ist in verschiedenen Größen, Härtegraden und Farbtönen erhältlich – von Braun über Grau bis hin zu tiefem Schwarz. Gerne beraten wir Sie, um den idealen Kaviar für Ihr Sortiment auszuwählen.

Geschmack
Der Kaviar des Acipenser gueldenstaedtii zeichnet sich durch ein nussiges, kräftiges Aroma aus, das ihn unter anderen Störarten besonders hervorhebt. Ähnlich wie bei der Farbvielfalt ist auch der Geschmack sehr facettenreich, und durch unsere unterschiedlichen Lieferanten können wir gezielt auf individuelle Vorlieben eingehen. Dank seines intensiven Eigengeschmacks lässt sich dieser Kaviar hervorragend mit einer Vielzahl von Gerichten kombinieren, ohne dass sein Charakter verloren geht.